Rezept des Monats "Februar": Topfenpalatschinken

Und hier unser Rezept des Monats "Februar". Eingereicht von Jörg aus Zell am See. Eine traditionelle süße Mehlspeise aus Österreich, die sowohl Groß wie Klein begeistert...!
Herzlichen Dank dafür!

Topfenpalatschinken

Rezept für 2-3 Personen:
Zutaten für die Pfannkuchen:

• 2 Eier
• 160g Weizenmehl, Typ 550
• 250ml fettarme Milch (1,5%)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Tagatesse
• Rapsöl zum Braten

Zutaten für die Füllung:

• 25g Butter
• 25g Tagatesse
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 200g Magerquark
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale (unbehandelt)
• Zimt
• 25g Rosinen (eingelegt in etwas Rum) nach Belieben
• 50ml fettarme Milch

Zutaten für die Rotwein-Birne:

• 1 Birne
• trockener Rotwein
• 1-2 TL Tagatesse

Zubereitung:
Für den Pfannkuchen-Teig alle Zutaten vermengen, und mit dem Schneebesen glattrühren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Teig portionsweise in die Pfanne gießen. Pfannkuchen goldgelb backen, und warmstellen.
Die weiche Butter mit Tagatesse, dem Salz, etwas Zimt und der Zitronenschale schaumig rühren, dann das Eigelb einrühren. Mit dem Speisequark und den Rosinen vermengen. Das Eiweiß mit etwas Tagatesse sehr steifschlagen, und mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Auf jeden Pfannkuchen in die Mitte die Quarkmasse geben und einrollen. Eine Auflaufform einfetten, und die Pfannkuchen mit den übergeschlagenen Seiten nach unten hineinlegen. Anschließend die Milch darüber gießen und etwas Zimt darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25min backen.
Die Birne schälen, in Streifen schneiden. Tagatesse im Rotwein auflösen, und die Birnenstreifen einlegen, und zum heißen Topfenpalatschinken servieren.

 

Rezept des Monats "Januar": Zebra-Käsekuchen

Und hier unser Rezept des Monats "Januar":

Zebra-Käsekuchen

Eine gelungene Kombination aus Quark, Kakaopulver und Tagatesse - sowohl geschmacklich als auch optisch eine willkommene Abwechslung für alle Käsekuchen-Fans!
Eingereicht von Hannelore aus Gera. Herzlichen Dank dafür!
 
Zutaten (für eine Springform von 26cm):

• 180g Weizenmehl, Typ 550
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 100g Margarine
• 30g Tagatessse
• 1 Ei
• 1 Msp. Backpulver

Füllung:

• 1 Vanilleschote
• 750g Magerquark
• 4 EL Sonnenblumen-Öl
• 120g Tagatesse
• 3 Eigelbe
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 3 Eiweiße
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• Zitronenaroma

Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten miteinander verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach einschneiden, Vanillemark auskratzen. In einer großen Schüssel Quark, Öl, Tagatesse und Eigelbe miteinander verrühren. Anschließend das Vanille-Puddingpulver und das Vanillemark vollständig unterrühren.

Die Eiweiße steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse in 2 Hälften teilen:
Eine Hälfte bleibt hell und kann mit 3-4 Tropfen Zitronenaroma verfeinert werden.
Die andere Hälfte wird mit dem Kakaopulver und dem Zimt verrührt.

Den Mürbteig ausrollen und den Boden und Rand einer eingefetteten Springform damit auslegen.

Die helle und dunkle Quarkcreme abwechselnd löffelweise einfüllen, ohne am Ende glattzustreichen (so entsteht ein individuelles Muster).

Den Zebra-Käsekuchen bei Umluft 160° C für 45 Minuten backen.

Rezept des Monats "Dezember":Glücksschweinchen

Und hier unser Rezept des Monats "Dezember". Eingereicht von Carolina aus der Nähe von Hamburg:Glücksschweinchen. Herzlichen Dank dafür!

Glücksschweinchen

• 250g Mehl
• 1/2 Päckchen Hefe
• 2EL Tagatesse
• 1/8l warme Milch
• 30g Margarine
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

• 1 Eiweiß, 1 Eiklar
• 50g geraspelte Schokolade
• 1EL Kakao
• 2EL Tagatesse
• 80g gemahlene Haselnüsse
• 2EL Schoko-Haselnuss-Aufstrich
• Zimt nach Geschmack
• Zitronenaroma

Zubereitung:

Hefeteig zubereiten, und diesen für 45min gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Eiweiß mit 1EL Tagatesse sehr steif schlagen. 1-2TL davon für die Augen der Glücksschweinchen zur Seite stellen.

Die geraspelte Schokolade, die Haselnüsse und den Kakao unterrühren. Danach das Eibelb mit 1EL Tagatesse sowie Zimt und Zitronenaroma dazugeben, und alles gleichmäßig verrühren. Zuletzt den Schoko-Haselnuss-Aufstrich unterrühren.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen. Mit einem Trinkglas (ca. 8cm Durchmesser) die großen Plätzchen für den Kopf ausstechen. Mit einem kleinen Glas (ca. 3cm Durchmesser) die kleinen Plätzchen für die Schnäuzchen ausstechen. Die Nasenlöcher mit einem Strohhalm ausstechen. Aus dem restlichen Teig die Ohren ausschneiden.

Auf die Hälfte der großen Plätzchen nun die Füllung in der Mitte verteilen, den Rand mit etwas Eigelb bestreichen, und ein weiteres großes Plätzchen daraufsetzen, und etwas andrücken. Die Schnäuzchen und Ohren ebenfalls mit etwas Eigelb bepinseln, und daraufsetzen.

Die Glücksschweinchen nochmals 15min gehen lassen. Inzwischen den Backofen bei Umluft und 160°C vorheizen. Die Schweinchen 15min backen, und auskühlen lassen.

Für die Augen etwas steifgeschlagenes Eiweiß und geschmolzene Schokolade verwenden. 

Rezept des Monats "November": Schokoladenkuchen

Und hier unser Rezept des Monats November, eingereicht von Uschi aus München. Schokoladenkuchen wie er sein sollte: süß, nussig, schokoladig, saftig & extrem lecker!
Herzlichen Dank dafür!

Schokoladenkuchen

Zutaten für eine Kastenform von 25cm Länge:

• 150g weiche Margarine
• 100g Tagatesse
• 100g Dark Schokolade, gesüßt mit Tagatose
• 6 Eigelb
• 150g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 100g Semmelbrösel
• Zitronenaroma
• 6 Tropfen Bittermandelöl
• 1 TL Zimt
• 6 Eiweiß
• 70g Dark Schokolade, gesüßt mit Tagatose (als Kuvertüre)
• Deko-Streu zum Verzieren

Zubereitung:
Die Margarine mit Tagatesse schaumig rühren. Die Schokolade in Stücke brechen, und im Wasserbad vollständig schmelzen. Etwas abkühlen lassen, und unter die Margarine mischen. Nach und nach die Eigelbe unterziehen, und 5 Minuten sehr cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln und die Semmelbrösel unterziehen. Danach das Bittermandelöl, Zimt und Zitronenaroma untermischen.
Die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine Kastenform von 25cm Länge einfüllen (ausgebuttert und mit Semmelbrösel bestreut oder mit Backpapier ausgelegt), und bei Umluft 160°C für ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der geschmolzenen Dark Schokolade überziehen und nach Wunsch mit Deko-Streu verzieren.